История сыра пармезан, что родом из Северной Италии

История сыра пармезан, что родом из Северной Италии

Практически каждый человек слышал о таком сорте сыра как пармезан. К примеру, тертый пармезан часто украшает тарелку с пастой, добавляется на различные салаты или закуски. Такой продукт полюбился гурманам, ведь он сочетает в себе приятный вкус и высокое качество.

Можно ошибочно полагать, что “parmigiano” — французское слово. Следовательно, данный сыр родом из Франции. Но это не так. Да, что-то французское в названии имеется, но это не более чем обозначение двух итальянских областей — Пармы и Реджо-Эмилии. Именно там впервые появился на свет пармезан. Интересный факт — другие сыры, похожие по вкусу, текстуре или способу приготовления не могут носить такое название. Настоящий пармезан из италии, и только тот, которой изготовили именно в этих провинциях.

Готовится сыр по уникальному рецепту. Для этого потребуется отборное молоко коровы, закваска. Далее необходимо время на созревание.

Монашеский сыр

История сыра уходит корнями в ХІІ век, когда на территории Пармы начали появляться первые сыроварни. Они позволили готовить вкусный продукт, и, одновременно с этим, боролись с излишками молока. Однако первое упоминание о пармезане, как виде сыра, было отмечено в ХІІІ веке. А еще через столетие пармезан вписали во фрагмент “Декамерона”. Таким образом, классикой раннего Ренессанса стал не только художественный роман, но и блюда с сыром пармезан, которые были упомянуты в эпиграфе.

Однако вопрос остается открытым — почему монахи стремились создать подобный сыр? Все дело в том, что священнослужителям требовался продукт, который:

  • отличался бы питательными компонентами;
  • был обогащен комплексом витаминов и микроэлементов;
  • мог долго сохранять свою свежесть.

Таким образом, монахи могли сосредоточить свое внимание на духовных практиках и тратить меньше времени на кулинарию. У священников было все для этого - коровы, пастбища для них, чистая вода, терпение и, самое главное, время. Ведь мало было просто получить и смешать ингредиенты. Полноценная технология приготовления сыра пармезан требует его длительной выдержки перед употреблением.

Шли годы, а монастыри продолжали оставаться монополистами по изготовлению пармезана. В те времени в рецепте значилось использование исключительного молока, которое дали коровы определенной породы.

Но уже в ХVІ веке рецепт было решено продать в Европу. Таким образом сыроварни из европейских столиц подключились к производству. Чтобы сыр не утратил итальянские корни, в 1612 году был издан указ, запрещающий использовать слово “пармезан” для обозначения аналогичных сыров, созданных за пределами страны. Однако итальянские компании аж до 2008 года вели борьбу за право создавать подлинный продукт. И только после судебного решения был вынесен окончательный вердикт - настоящий рецепт пармезана принадлежит северной Италии.

Рецепт приготовления сыра пармезан

Интересно, но основа рецептуры сыра не видоизменялась на протяжении нескольких сотен лет. Все происходит так:

  • в емкость из меди наливается молоко, собранное рано утром;
  • добавляется молоко с вечера и сыворотка;
  • состав нагревается до +35 градусов;
  • далее добавляется сычужный фермент, который помогает жидкости загустеть.

Следующие шаги подразумевают измельчение получившийся гранул и укладку массы в круглые формы, покрытые сукном. Традиционно, пармезан изготавливается именно в форме круглых головок. Впоследствии на них наносят дату изготовления и наименование завода. Но это еще не все. Чтобы пармезана вкус отвечал всем нормам, головы необходимо погрузить в соляной раствор примерно на 30 дней. После чего сыр отправляется в кладовые для созревания. На этот этап уйдет не менее года. И раз в неделю каждую головку необходимо переворачивать и тщательно протирать.

Классификация сыров по степени зрелости

Выделяют три наиболее популярных видов пармезана. Это:

  1. Parmigiano Reggiano fresco. Такое наименование получается сыр, который проходил выдержку около 12 месяцев. Это наиболее “ранний” пармезан, который, обычно, подается в качестве аперитива. Большая часть сыроварен изготавливает именно такой вид.
  2. Parmigiano Reggiano vecchio — отличается структурой, которая крошится под нажимом ножа. Такой сыр выдерживается на протяжении 18-24 месяцев.
  3. Parmigiano Reggiano stravecchio, который готовится около 36 месяцев. Это самый выдержанный вид, характерный твердостью. Им дополняют готовые блюда, например, пасту, суп, салат.

Нет четкого регламента, как правильно есть пармезан и с чем его сочетать. Однако традиционно первый вариант является частью сырной тарелки с миксом других сыров и дополнений к ним, например, фруктов или орехов. Второй — употребляется отдельно, его можно кушать как самостоятельно, так и добавлять к другим блюдам. Чтобы улучшить вкусовые характеристики, достаточно щепотки третьего, выдержанного сыра. Если говорить о напитках, то данный продукт лучше всего подходит под вино, которое также подбирается под срок выдержки пармезана.

Считается, что пармезан в пицце добавляет пикантности блюду. Ведь сыр одновременно и соленый, и горький, и кислый, и пряный.

Если говорить о пользе продукта, то тут преимущества на стороне сыра. Всего 30% состава занимает вода, а все остальное — питательные компоненты. Доказано, что даже маленький кусочек пармезана, съеденный каждый день, поможет организму получить витамины и микроэлементы. К тому же, он отлично сочетается с основными блюдами, закусками.

Блюда с сыром пармезан от YUMMY KING

Если хочется попробовать изысканный сырный вкус и на себе проверить всю пользу пармезана, то следует сделать заказ в YUMMY KING. Тут предложат свежие блюда, приготовленные по оригинальным рецептам, разнообразие вкусовых особенностей и стилей.

Чтобы меню было еще более привлекательным, было решено включить в него блюда с пармезаном — пиццы, бургеры, салаты. Это не только улучшает вкусовые характеристики, но и придает пикантности каждой позиции. Так, популярностью пользуются вкусные бургеры с пармезаном, пиццы “Цезарь” или “Инь-Янь”, свежие салаты.