Японские кухонные принадлежности и вспомогательные инструменты

Японские кухонные принадлежности и вспомогательные инструменты

Японская кухня имеет многовековую историю и традиции, которым современные повара следуют по сей день. Главные особенности кулинарного мастерства заключаются в том, чтобы создать уникальный вкус блюда с использованием минимума ингредиентов. Чтобы ощутить истинный вкус, например, суши сета, необходимо как можно меньше термической обработки продуктов. Еще одна особенность — небольшие порции, которые необходимо употребить сразу после приготовления. Поэтому ценители японской кухни настоятельно не рекомендуют кушать роллы на второй день, после холодильника. Должное внимание должно уделяться сервировке блюда, правильным столовым приборам, посуде японской кухни, которая превращает простую трапезу в настоящий ритуал.

Чтобы воссоздать подобную атмосферу в домашних условиях или на профессиональной кухне, необходима специальная подготовка. И она касается не только получения навыков приготовления блюд азиатской кухни или покупки свежих ингредиентов. Речь идет о специальных приспособлениях для приготовления японских блюд, без которых крайне сложно или невозможно обойтись. Предлагаем поближе познакомиться с каждым из них.

инвентарь для приготовления суши

Ами сякуси (ami shakushi, 網杓子) – ситечко

Такой кухонный инвентарь внешне напоминает классическую шумовку. Это длинная ручка, на конце которой располагается ситечко с мелкими отверстиями. Предназначение такого оборудования для японской кухни соответствующее:

  • удаление пены на бульоне;
  • сбор комочков или мелких ингредиентов;
  • удаление лишних частей теста.

Ами сякуси необходимо, когда хочется придать супу прозрачности, а для этого нужно тщательно собрать всю пену, которая будет появляться во время кипения. Еще ситечко отлично собирает темпуру, в которой готовятся вкусные роллы горячего типа.

Кацуобуси кэдзурики (katsuobushi kezuriki, 鰹節削り器, かつおぶしけずりき)

Кацуобуси — не что иное, как сушеный тунец. Данный ингредиент является востребованным в блюдах японской кухни. Это традиционный инструмент, без которого еще несколько десятилетий назад было невозможно обойтись. Сегодня же, можно приобрести вкусные супы с доставкой, либо стружку в пакетиках. Поэтому использование кацуобуси кэдзурики отошло на второй план.

Как работает приспособление? Все происходит по аналогии с обыкновенной теркой, шинковкой для капусты. Есть острое лезвие, с которым контактирует продукт питания. Чем сильнее будет нажим, тем более толстый кусочек попадет в нижнее отделение. Крупные кусочки могут потребоваться для боул тарелки или приготовления супа. Тонкие — для украшения, в качестве приправ. По традиции, данный инструмент изготавливают из дерева.

Куси (kushi, 串) – шампуры

Для того, чтобы пища была приготовлена на открытом огне, гриле или во фритюре, ее необходимо на что-то нанизать. Поэтому используются специальные товары японской кухни — куси. Они могут изготавливаться из металлических сплавов, либо из дерева или бамбука. Первый вариант подходит для многоразового применения, например, на домашней или ресторанной кухне. Вторые же считаются одноразовыми и чаще используются уличными торговцами, которые отдают шампур покупателю вместе с едой на нем. Размеры такого приспособления для приготовления японских блюд варьируются от 15 до 30 сантиметров и подбираются в зависимости от пищи, которая будет нанизываться.

товары японской кухни

Макису (makisu, 巻き簾) – бамбуковый коврик для приготовления роллов

Коврики из бамбука получили широкое распространение по всему миру. Это обуславливается тем, что роллы полюбились далеко за пределами Японии. Сегодня не только рестораны или службы доставки предлагают отведать сочетание рыбы и риса. Многие хозяйки взяли на вооружение рецепт и пытаются сделать большие суши самостоятельно. Мало кто знает, но макису необходим не только для того, чтобы аккуратно свернуть роллы. Дополнительно он выполняет такие функции как:

  • формирование рулета из омлета;
  • удаление лишней жидкости из пищи.

Стандартный размер коврика составляет 25 на 25 сантиметров. Однако в продаже можно встретить и другие величины, которые также активно используются в кулинарии. Все зависит от целей. Если нужен исключительно инвентарь для приготовления суши, то стоит отдать предпочтение макису из тонких полосок. Он более деликатный и с ним проще управляться с рассыпчатыми продуктами. А вот вариации из толстых полос бамбука считаются более универсальными.

Поскольку поверхность изделия напрямую контактирует с продуктами, необходимо позаботиться о безопасности. Чтобы бактерии не попали на еду, коврик покрывают пищевой пленкой, а только после этого заворачивают блюдо.

Многих интересует вопрос — как делать суши если нет коврика, можно ли его чем-то заменить. На самом деле данный девайс не слишком дорогой, поэтому купить его не составит труда. А если приспособление необходимо прямо сейчас, то его легко можно заменить слоем фольги, бумаги и даже подставками под горячие блюда.

Оросиганэ (oroshigane, おろし金 или 下ろし金; букв. «металлическая решетка») – терка

Когда-то оросиганэ имела поверхность из кожи акулы и именно на таком оборудовании натирали васаби с имбирем. Сегодня такое требование не является обязательным, поэтому подойдет металлический аналог с двумя гранями различной грубости. Терка потребуется для измельчения дайкона, васаби и других ингредиентов, которые могут входить в состав японских блюд.

Осидзусихако (oshizushihako, 押し寿司箱) – форма для приготовления прессованных суши

Это деревянная посуда для японской кухни, которая разбирается на три части. Перед тем, как начать использование, необходимо намочить дно, стенки и крышку. Это поможет предотвратить налипание риса. Альтернативный вариант — использование пищевой пленки.

Сайбаси (saibashi, 菜箸, さいばし) – кулинарные палочки

Такой вариант палочек специально разработан для приготовления блюд, а не их поедания. Они могут доходить до 30 сантиметров в длину и быть закрепленными на концах. Сайбаси делают из дерева, бамбука и даже металла.

Урокотори (urokotori, 鱗取 или うろことり) – рыбочистка

В коробочке суши вок наверняка содержится рыба. И перед тем, как начать ее приготовление, тушку следует хорошенько очистить от чешуи. В этом и помогает урокотори, которая бережно удаляет чешуйки, не травмируя кожу рыбы.